Креман (Cremant) — история создания, особенности и правила подачи

Креман (Cremant) — это разновидность игристого вина, производимого во Франции за пределами региона Шампань. Креманы предлагают широкий спектр стилей и вкусовых характеристик, поэтому часто их рассматриваются как более доступная альтернатива шампанскому.

История напитка

История создания этого напитка началась в 19 веке. В то время французские производители вин начали экспериментировать с традиционными методами виноделия, используемыми в регионе Шампань, за пределами его границ.

Этот процесс привел к созданию вин, которые затем были названы креманами. С течением времени они стали популярным среди тех, кто ценит качественное игристое вино, но предпочитает избегать порой слишком высоких цен, характерных для шампанского.

Регионы производства креманов (Апелласьон)

Вслед за Шампань, другие регионы Франции начали производить игристые вина, используя собственные виноградные сорта и методы производства.

Апелласьон — (от фр. appellation d’origine; от фр. appellation — «наименование») — официально признанная зона выращивания технического (винного) винограда с собственной сложившейся экосистемой (терруаром) и утверждённым набором требований к производимым винам. Используется для контроля происхождения вина и виноматериалов (Википедия)

Апелласьоны Франции:

1. Луара — Cremant de Loire
2. Бургундия — Cremant de Bourgogne
3. Эльзас — Cremant d’Alsace
4. Бордо — Cremant de Bordeaux
5. Юра — Cremant du Jura
6. Лимузен — Cremant de Limoux
7. Дижон — Cremant de Die

Аналоги креманов в других странах

• NV Pine Ridge Chenin Blanc — вино из США. Производится в Калифорнии
• Cava — игристое вино из Испании.
• Prosecco — напиток производящийся в Италии
• Villa Maria — аналог Cremant из Новой Зеландии

Эти напитки имеют свои уникальные характеристики вкуса и стиля, но общая концепция производства похожа на креманы и шампанское.

Сорта винограда

Сорта винограда, используемые для производства креманов, могут различаться в зависимости от региона производства. В апелласьонах Франции часто используют комбинации сортов, для создания разнообразных стилей и вкусов. Вот некоторые из наиболее распространенных и используемых для производства Cremant сортов винограда:

1. Шардоне (Chardonnay): часто используется для улучшения структуры, усиления свежести и аромата напитка.
2. Пино Нуар (Pinot Noir): сорт чёрного винограда, из которого многие столетия производятся все красные вина Бургундии.
3. Шено (Chenin Blanc): Часто используется в регионах Луары (Cremant de Loire), для создания свежих и фруктовых креманов.
4. Гаме (Gamay): Используется в регионе Бургундии для производства Cremant de Bourgogne, добавляя ягодные и фруктовые ноты.
5. Пино Гри (Pinot Gris): Используется в апелласьоне Эльзас, для создания кремана с более глубокими и интенсивными ароматами.

Это лишь несколько примеров. Сорта винограда могут варьироваться в зависимости от региональных особенностей.

Технология производства

Технология производства кремана во многом аналогична традиционным методам производства шампанского. Однако есть некоторые особенности, которые могут отличаться в зависимости от региона производства. Это лишь общая схема производства:

1. Виноград собирают вручную и часто используют только лучшие гроздья.
2. Далее его перерабатывают для получения основы вина. Ферментация может происходить в стальных резервуарах.
3. Сусло (основа вина) может быть собрано из нескольких разных сортов винограда.
4. Смесь вина и дрожжей добавляется в бутылки, где происходит вторичное брожение — это создает в напитке пузырьки. После брожения вино выдерживается, что придает ему дополнительные ароматы и текстуру.
5. После выдержки вино разжижают, добавляют сахар и закупоривают. Затем наступает время дегоржажа.
6. Далее вино подвергается дополнительной выдержке, для созревания сложного аромата и вкуса.

Это лишь общая схема производства кремана, и некоторые регионы могут иметь свои собственные нюансы и правила производства.

Ключевой этап в производстве искристых вин

Дегоржаж (degorgement) — это процесс, используемый при производстве искристых вин, таких как Шампанское и Креман. Процесс заключается в удалении осадка, образующегося в горлышке бутылки во время процесса вторичного брожения.

Процесс дегоржажа происходит следующим образом:

1. После того, как вино прошло вторичное брожение и выдержку на дрожжах, бутылки, лежащие на рёмаже (специальных подставках), наклоняют так, чтобы осадок собрался в горлышке.
2. Затем бутылка быстро охлаждается, и горлышко бутылки погружается в раствор замороженного вина с добавлением сахара и дрожжей.
3. При погружении в раствор дегоржажный бальзам замораживает осадок в горлышке.
4. После замораживания, крышка снимается, и давление, образованное в бутылке, выбрасывает замороженный осадок (ледяной шайбой) наружу.
5. В то же время раствор дегоржажного бальзама добавляет дозу (смесь вина и сахара), чтобы компенсировать потери и создать нужный уровень сладости в напитке.
6. Затем бутылка быстро закупоривается специальной пробкой, чтобы сохранить искристость вина.

Давление в бутылке

Давление в бутылке игристого вина, зависит от двух основных факторов: содержание углекислого газа и температура.

Во время вторичного брожения, когда вино находится в бутылке, дрожжи превращают сахар в алкоголь и углекислый газ. Это углекислое газирование создает давление внутри бутылки. В течении этого процесса оно может достигать 6 атмосфер.

После завершения процесса брожения и выдержки, давление в бутылке немного снижается, но остается достаточно высоким для того, чтобы сохранить искристость вина и создать тот самый «пузырчатый» эффект и хлопок при открытии бутылки.

Не стоит забывать, что при повышении температуры давление внутри бутылки увеличивается, а при понижении — снижается. Поэтому важно хранить и транспортировать искристые вина при рекомендованных температурах.

Условия и потенциал хранения

Общее правило гласит, что большинство искристых вин, включая Шампанское и Креман, лучше употреблять в течение нескольких лет после дегоржажа, когда они находятся на пике своей свежести и ароматических характеристик.

Условия хранения:

1. Температура: Храните искристые вина при постоянной температуре от 10 до 15°C. Важно избегать резких перепадов температур.
2. Свет: Искристые вина лучше хранить в прохладном, темном месте, где они не будут подвержены воздействию прямых солнечных лучей. Свет может привести к разрушению ароматов и ускоренному старению вина.
3. Влажность: Уровень влажности должен быть умеренным, чтобы предотвратить высыхание пробок и сохранить их герметичность. Оптимальный уровень влажности составляет около 70%.
4. Вибрации: Избегайте хранения вин в местах с интенсивными вибрациями, так как это может повлиять на процесс старения вина.

Потенциал хранения:

В зависимости от производителя, Креман может иметь хороший потенциал хранения, особенно если это вино высшего качества от производителей с хорошей репутацией.

Виды креманов

Существует несколько разновидностей, которые производятся во Франции. Вот некоторые из наиболее известных видов креманов:

1. Cremant d’Alsace: Производится в регионе Эльзас. Обычно изготавливается из различных сортов винограда, таких как Шардоне, Пино Нуар, Пино Гри и других.
2. Cremant de Bourgogne: Производится в регионе Бургундия. Используется Шардоне и Пино Нуар.
3. Cremant de Loire: Производится в регионе Луара. Включает в себя разнообразие сортов винограда, в том числе Шенан Блан, Шардоне, Каберне Фран и другие.
4. Cremant de Limoux: Производится в регионе Лимузен. Основными сортами винограда, используемыми для его производства, являются Маузак, Шардоне и Шенан Блан.
5. Cremant de Jura: Производится в регионе Жюра. Включает в себя сорта винограда, такие как Шардоне, Саваньон, Пино Нуар и другие.
6. Cremant de Bordeaux: Производится в регионе Бордо. Основные сорта винограда включают Шардоне, Саваньон Блан и Семильон.
7. Cremant de Die: Производится в регионе Ди, в юго-восточной части Франции. Используется сорт винограда Клеретт.

Каждый из этих креманов имеет свои характерные особенности, вкусовые профили и стили, которые определяются не только сортами винограда, но и климатическими и почвенными условиями региона, а также техниками производства, используемыми местными производителями.

Сходства и отличия Креман и Шампанского

По своей сути Креман и Шампанское являются искристыми винами, производимыми методом традиционной брожения в бутылке. Они имеют несколько сходств отличий:

Сходства:

1. Метод производства: Оба вина производятся методом традиционной брожения в бутылке, который так же включает вторичное брожение вина.
2. Искристость: И Креман, и Шампанское обладают характерной искристостью, которая создается в результате вторичного брожения.
3. Качество и престиж: Креман и Шампанское часто рассматриваются как элитные напитки, которые ассоциируются с праздниками и особыми моментами.

Отличия:

1. Регион производства. Шампанское производится только в регионе Шампань во Франции, тогда как Креман может быть произведен в других регионах Франции, за исключением Шампани.
2. Сорта винограда. В Шампанском обычно используются три основных сорта винограда: Шардоне, Пино Нуар и Мёнье. В Кремане используются различные комбинации сортов, включая Шардоне, Пино Нуар, Шено и другие, в зависимости от региона производства.
3. Цена. В целом, Шампанское обычно более дорогое, чем Креман, хотя существуют исключения в обоих категориях.
4. Структура и вкус. Вкусовые характеристики Шампанского и Кремана могут отличаться из-за различий в сортах винограда, климатических условиях и технологиях производства. Шампанское часто имеет более сложный и интенсивный вкус, в то время как Креман может быть более фруктовым и свежим по вкусу.

Таким образом, хотя Креман и Шампанское имеют общие черты, они также имеют свои уникальные особенности, которые делают их различными вкусу и стилю.

С чем и как правильно пить игристое вино Креман

Игристое вино, включая Креман, может быть наслаждением само по себе или стать отличным напитком к различным блюдам и событиям. Вот некоторые советы о том, с чем и как правильно пить игристое вино:

Температура подачи

1. Температура. Игристые вина обычно подаются охлажденными. Температура для кремана должна быть около 7-9°C, чтобы сохранить свежесть и живость вина.
2. Бокалы: Для игристых вин используются специальные бокалы, известные как флейты или бокалы для шампанского, которые помогают сохранить искристость и аромат вина.

Без закусок

• Игристое вино может быть наслаждением само по себе, особенно во время праздников и торжественных моментов.
• Настроение и атмосфера игристого вина делают его идеальным для тостов и специальных моментов.

С закусками

• Морепродукты. Игристое вино идеально подходит к морепродуктам, особенно к устрицам, креветкам и суши.
• Канапе и закуски. Хороший выбор для подачи с различными канапе, сырами, рыбными и мясными закусками.
• Фрукты и десерты. Креман может также хорошо сочетаться с фруктами и легкими десертами, особенно теми, которые не слишком сладкие.

В сочетании с основными блюдами

• Шампанское и Креман могут также хорошо сочетаться с некоторыми основными блюдами, такими как: рыба, курица, свинина и легкие соусы.

В конечном итоге выбор закуски зависит от вашего вкуса и личных предпочтений. Игристое вино часто считается универсальным напитком, который подходит для широкого спектра блюд.