Правда о том, как пить абсент: история, методы и предостережения

В большинстве случаев абсент рассматривается как отдельная категория алкогольных напитков, имеющая свои собственные особенности и традиции потребления.

Краткий экскурс в историю создания

История создания абсента — это увлекательный путешествие в мир алхимии, лекарственных трав и культурных традиций.

Абсент начал свой путь в конце XVIII века в Швейцарии . Его изобретение приписывают французскому фармацевту Пьеру Ордене, который в 1792 году создал настойку на основе различных трав, включая полынь (Artemisia absinthium). Эта трава, богатая туйаном, придавала напитку его особый вкус и аромат.

В начале XIX века абсент стал популярным во Франции, где его пили во многих кругах общества, включая богемные и творческие круги. Вдохновленные его магией, художники, писатели и поэты воспевали его в своих произведениях.

В 19 веке абсент стал символом праздности и разврата, что привело к его запрету во многих странах. Франция первая запретила производство и продажу абсента в 1915 году, позже другие страны последовали за ней. Этот запрет продлился более века.

В конце 20 начале 21 веков научные исследования помогли переосмыслить восприятие абсента. Они доказали, что его употребление в разумных количествах не представляет значительного риска для здоровья.

Сегодня абсент вновь пользуется популярностью во многих странах мира. Он стал объектом интереса не только для ценителей алкогольных напитков, но и для исследователей культуры и истории.

Почему абсент запрещали на 100 лет

Абсент был запрещен во многих странах из-за обвинений в связи с его потенциально опасными эффектами на здоровье и общественную безопасность. Вот несколько основных причин запрета:

1. Был ассоциирован с алкогольным злоупотреблением, пьянством и общественными беспорядками. Его считали напитком, вызывающим деградацию и безумие.
2. Содержание туйона. Это вещество, которое, в больших количествах, может оказывать психоактивное воздействие на человеческий мозг. Считалось, что употребление абсента может привести к психическим расстройствам и даже к смерти.
3. В некоторых странах запрет на абсент был продиктован политическими и социокультурными аспектами. Например, французский антиабсентизм был связан с антибуржуазной риторикой и попыткой укрепить контроль над обществом.
4. Влиятельные группы и лоббисты, в том числе производители конкурирующих напитков, медицинские организации и общественные деятели, давили на власти для введения запретов на абсент.

Эти и другие факторы привели к тому, что абсент был запрещен во многих странах в течение длительного времени. Однако в последние десятилетия многие страны пересмотрели свою политику по отношению к абсенту, и его производство и продажа снова стали разрешены.

Что в составе: из чего и как делают абсент

Этот алкогольный напиток, изготавливают путем дистилляции различных трав и растений. Основные этапы производства включают в себя:

1. Сбор трав и растений. Основные ингредиенты абсента включают полынь (Artemisia absinthium), анис, укроп и другие травы и специи. Травы собираются в определенное время года, чтобы сохранить их ароматические и вкусовые качества.
2. Мацерация. Собранные травы и растения замачиваются в высокопроцентном спирте для извлечения их эфирных масел и активных веществ. Этот процесс может занимать несколько дней или даже недель.
3. Дистилляция. После мацерации травы и растения подвергаются дистилляции, процессу, при котором они нагреваются, а затем охлаждаются, чтобы собрать конденсированные пары, содержащие ароматические и вкусовые соединения.
4. Добавление воды и регулирование крепости. Полученный спирт проходит через процесс разбавления водой, чтобы достичь желаемой крепости. Во многих случаях абсент имеет высокую крепость, обычно от 45 до 75 процентов объема алкоголя.
5. Фильтрация и бутилирование. После разбавления абсент подвергается фильтрации, чтобы удалить любые осадки и нечистоты. Затем он разливается в бутылки для дальнейшего распространения на рынке.

Важно отметить, что рецептуры абсента могут различаться от производителя к производителю, некоторые могут добавлять дополнительные травы и специи для создания уникального вкуса и аромата своего абсента.

Виды абсента

Абсент, как категория напитков, имеет несколько разновидностей, которые отличаются своими характеристиками в зависимости от ингредиентов, процесса производства и региональных особенностей.

Вкус, цвет, градус

Содержание спирта варьируется от 45% до 70%. Вот несколько основных видов абсента:

1. Зеленый абсент. Это, вероятно, самый известный вид абсента. Зеленый цвет напитка образовывается в процессе дистилляции из-за добавления трав, таких как полынь, анис, укроп и других. Он обладает характерным горьковатым вкусом и ароматом.
2. Белый абсент имеет менее яркий цвет и более мягкий вкус по сравнению с зеленым. Он так же произведен с использованием различных трав и специй, но процесс дистилляции отличается, что влияет на его вкусовые характеристики.
3. Красный (розовый) абсент. Этот вид абсента содержит дополнительные ингредиенты, придающие ему красноватый оттенок, такие как цветочные экстракты или фруктовые добавки. Имеет более сладкий и фруктовый вкус по сравнению с классическим зеленым абсентом.
4. Американский абсент часто отличается от классического европейского по составу и производственным методам.

Классификация по содержанию туйона

Абсент всегда классифицируется по содержанию туйона, химического соединения, которое в больших дозах считается нейротоксином.

Туйон (или монотерпин) — бесцветное вещество с характерным запахом, напоминающим ментол. Химическая формула: C10H16O. Является токсичным для человека

1. Абсент с низким содержанием туйона. Этот тип абсента содержит очень низкие уровни туйона, обычно менее 10 мг/л. Он производится с соблюдением строгих нормативов и регулирований, чтобы минимизировать потенциальные риски для здоровья.
2. Абсент с средним содержанием туйона. Этот тип абсента содержит умеренные уровни туйона, обычно от 10 до 35 мг/л. В большинстве стран эти уровни считаются безопасными для употребления, но могут быть регулированы законодательством.
3. Абсент с высоким содержанием туйона. Этот вид абсента содержит значительные количества туйона, часто превышающие 35 мг/л. Высокие концентрации туйона могут представлять опасность для здоровья, и такие виды абсента могут быть запрещены во многих странах.

В каких странах производят

Абсент производится в разных странах по всему миру. Перечислим только самые известные:

1. Франция считается одним из наиболее известных производителей. Исторически абсент тесно связан с французской культурой и искусством. Многие известные французские марки абсента, такие как Pernod и La Fée, популярны во многих странах.
2. Чехия также известна своими высококачественными абсентами. В городе Южного края Чехии Чески-Крумлов находится множество производителей, один из самых известных — Hill’s Absinth, который изготавливает разнообразные сорта абсента.
3. Швейцария имеет богатую историю производства абсента. Эта страна известна как родина абсента. В настоящее время здесь также производят абсент различные компании.
4. В США также производят абсент, хотя он имеет свои собственные особенности в составе и вкусе. Некоторые американские бренды завоевали популярность среди потребителей — например Lucid Absinthe.

Это лишь некоторые из стран, где производят абсент. Каждая из них может предложить свои уникальные рецепты, традиции и методы производства, которые влияют на вкус и качество напитка.

Популярные марки

На рынке алкогольной продукции существует несколько самых популярных марок абсента, которые пользуются широкой известностью среди ценителей данного напитка.

1. Pernod Absinthe. Это одна из старейших марок, воссозданная после снятия запрета на производство во многих странах. Предлагает различные виды абсента, включая зеленый и белый.
2. Hill’s Absinth. Этот чешский бренд известен своими высококачественными продуктами. Производит как зеленый, так и красный абсент с различными вкусовыми характеристиками.
3. La Fée Absinthe. Этот бренд, основанный во Франции, предлагает широкий ассортимент абсента, включая зеленый, красный и белый. Известен своим качеством и аутентичным вкусом.
4. Lucid Absinthe. Этот американский бренд занимает одно из ведущих мест на рынке. Производит высококачественный зеленый абсент, который получил признание среди любителей напитка.
5. Absente Absinthe. Этот французский бренд предлагает аутентичные вкусовые характеристики зеленого абсента. Absente Absinthe известен своим богатым ароматом и горьковатым вкусом.

Особенности влияния на организм

Влияние абсента на организм в основном связано с содержанием в нем туйона, который является ключевым компонентом этого напитка. Вот некоторые особенности влияния абсента на организм:

1. Как и любой алкогольный напиток, употребление абсента в больших количествах может привести к алкогольному опьянению. Это может проявляться в измененном состоянии сознания, нарушении координации движений, потере контроля над поведением и других нежелательных эффектах.
2. Психоактивные эффекты туйона. Туйон, содержащийся в абсенте, в больших дозах может оказывать психоактивное воздействие на нервную систему. Это может привести к галлюцинациям, аномальным чувствам и измененному восприятию реальности.
3. Употребление абсента в больших количествах или в сочетании с другими веществами может вызвать различные побочные эффекты, такие как тошнота, рвота, головокружение, тревожность и прочее.
4. Как и у других алкогольных напитков, употребление абсента может привести к развитию алкогольной зависимости, особенно при частом и избыточном потреблении.
5. Эффекты воздействия абсента могут различаться в зависимости от индивидуальной чувствительности к его компонентам, а также от употребленной дозы алкоголя и общего состояния здоровья человека.

Как правильно пить абсент

Самое главное правило употребления абсента, с учетом входящего в него туйона — это контроль выпитого объема, не забывайте об этом!

Подачи абсента с жжёным сахаром (классический способ)

Способ подачи абсента с жжёным сахаром, известен как «французский метод». Он является одним из традиционных способов наслаждения этим напитком.

Зачем поджигают абсент?

Основная цель этого процесса — карамелизация сахара, который добавляется к абсенту, и создание атмосферы театральности и волшебства вокруг употребления напитка.

Для этого способа подачи потребуются: абсентный стакан, перфорированная ложка и кубик сахара.

1. Начните с размещения кубика сахара на перфорированной ложке, которая располагается над стаканом с абсентом.
2. Капните абсент на сахарный кубик и подожгите его, чтобы он начал гореть.
3. Постепенно горящий сахар будет стекать в стакан с абсентом. Карамелизированный сахар добавит сладости напитку. При правильном выполнении поджигания, кубик должен лишь немного карамелизироваться, не образуя пламени. Это создаст деликатный аромат который дополнит вкусовые характеристики абсента.
4. Когда огонь погаснет, можно наслаждаться. Вы и сами можете потушить огонь, плеснув на него воды, это немного разбавит напиток.

Этот процесс не только придает абсенту сладость и аромат жженого сахара, но и создает уникальный шоу-эффект перед наслаждением напитком.

Поджигание абсента создает впечатляющее зрелище, особенно в темноте или полумраке. Пламя, сверкающее над стаканом, придает напитку загадочность и таинственность.

Хотя поджигание и является традиционной частью употребления напитка, следует отметить, что это необязательный шаг, и многие предпочитают употреблять абсент без этого ритуала.

Альтернативные способы употребления абсента

Помимо классического способа употребления абсента с сахаром и водой, существуют и альтернативные методы наслаждения этим напитком.

Со льдом

В таком варианте напиток разбавляется чистой водой и добавляются кубики льда для охлаждения напитка. Этот способ подчеркивает чистоту вкуса абсента и делает его освежающим и приятным для употребления.

В коктейлях

Абсент также может быть использован в коктейлях. Он добавляется в различные миксы, такие как «Зеленая фея» (Green Fairy), «Абсент Мартина» (Absinthe Martini) и другие, придавая им уникальные вкусовые оттенки и ароматы.

С фруктовыми соками

Можно смешивать абсент с различными фруктовыми соками: апельсиновый, яблочный или грейпфрутовый, чтобы создать освежающие и вкусные коктейли.

Пряностями и травами

Абсент можно употреблять с добавлением пряностей и трав: мята, базилик, имбирь, чтобы создать интересные и необычные вкусовые комбинации.

Топ-5 рецептов алкогольных коктейлей с Абсентом

«Зеленая фея» (Green Fairy)

Зеленый Абсент	30 мл
Лимонный ликер	30 мл
Лимонный сок	30 мл
Лед	по вкусу
Лимонная цедра	украшение

Смешайте абсент, лимонный ликер и лимонный сок в шейкере с льдом и хорошо встряхните. Процедите в бокал для коктейля и украсьте лимонной цедрой.

«Абсент Мартина» (Absinthe Martini)

Зеленый абсент	60 мл
Сухой вермут	15 мл
Оливки	украшение

Смешайте абсент и сухой вермут в смесительном стакане с льдом. Хорошо перемешайте и процедите в бокал для мартини. Украсьте оливками.

«Лукар Твист» (Lucar Twist)

Белый Абсент	45 мл
Белый ром	15 мл
Ананасовый сок	30 мл
Сироп Гренадин	15 мл
Лед	для охлаждения
Апельсин (кружок)	для украшения

Встряхните все ингредиенты в шейкере с льдом и процедите в бокал для коктейля. Украсьте апельсиновым срезом.

«Абсент-кола» (Absinthe Cola)

Белый Абсент	45 мл
Кока-Кола	120 мл
Лед	для охлаждения
Лимонная долька	для украшения

Налейте абсент и колу в стакан с льдом. Хорошо перемешайте и украсьте лимонной долькой.

«Абсент Фраппе» (Absinthe Frappe)

Зеленый Абсент	45 мл
Лимонный сок	30 мл
Сироп сахарного трасника	15 мл
Газ.вода	60 мл
Лед	для охлаждения
Мята	для украшения

Смешайте абсент, лимонный сок и сироп с льдом в шейкере. Встряхните и процедите в стакан с колотым льдом. Добавьте газированную воду и украсьте веточкой мяты.

Чем закусывать абсент

Абсент часто подают с ледяной водой и сахаром, но его также можно закусывать различными закусками, которые дополнят его аромат и вкусовые ноты.

1. Попробуйте сочетание абсента с различными видами сыра, такими как сыр бри, камамбер или пармезан. Добавьте кусочки свежих фруктов, таких как яблоки, груши или виноград, для баланса вкусов.
2. Абсент хорошо сочетается с маринованными оливками, огурцами, перцами и другими овощами. Эти закуски могут подчеркнуть травяной и ароматный профиль абсента.
3. Попробуйте закуски с острыми пряностями: перец-чили или халапеньо, чтобы создать интересный вкусовой контраст.
4. Абсент может хорошо сочетается морепродуктами: креветки, устрицы или кальмары.
5. Для сладкоежек можно попробовать абсент в сочетании с темным шоколадом, фруктовыми тортами или карамельными конфетами. Это сочетание добавит дополнительные сладкие ноты.

Важно помнить, что выбор закусок к абсенту зависит от ваших предпочтений во вкусе и ароматах. Экспериментируйте и находите комбинации, которые наилучшим образом подчеркнут вкус этого уникального напитка.

Можно ли приготовить абсент в домашних условиях

Важно отметить, что приготовление абсента в домашних условиях с использованием традиционных ингредиентов, таких как артемизия (полынь) и другие травы, может быть небезопасным из-за содержания токсичных веществ, в том числе туйона. Туйон может быть опасен для здоровья, особенно в больших количествах.

Внимание! Ингредиенты напитка содержат токсичные вещества!

Профессиональное производство абсента требует специализированных знаний и оборудования для контроля содержания токсинов в напитке. Поэтому мы не рекомендуем вам приготовление абсента дома.

Более того, производство абсента может подпадать под законодательство о производстве спиртных напитков, и его незаконное приготовление может быть наказуемым по закону.

Также можно экспериментировать с ароматизированием водки или других спиртных напитков с использованием трав и специй.